Erikli Pazi Sarmasi

Bu zamana kadar paziyi hic mutfagimda kullanmadim. Simdiye kadar Almanya`da pazi bulunmaz saniyordum. Oysaki Türk pazarinda bulunurmus. Bulunamazsa Mangold de pazi yerine kullanilabilecek benzeri bir sebze imis. Mangold pazi görünümlü, fakat damarlari biraz daha iri koyu yesil yaprakli bir sebze. Uzakdogulular bu sebzeyi corbalarda kullaniyor, avrupalilar tavada soteleyerek etin yanina servis ediyorlar. Bizim mutfagimiza uzak bulup simdiye kadar hic denememistim, ama artik mesela pazi yerine kullanmayi deneyecegim. Paziyi sevdim, cünkü tazesini alip haslamak sonrasinda kiymali icini hazirlayip sarmasi, cabuk ve kivamli pismesi hosuma gitti. Umarim ev halki da severek tüketir ve mutfagima yeni bir sebze kazanmis olurum. Bilirsiniz su "bugün ne pisirsem" derdi bazen beni de tutar.

malzeme: 4-6 kisilik

• 2 bag pazi (ya da mangold)
• 250 g kiyma
• 1 kurusogan
• 1 su bardagi bulgur
• 2 yemek kasigi salca
• 3 yemek kasigi tereyagi
• 1 avuc kuru erik
• Tuz, karabiber, kuru nane

yapilisi:

• Pazinin sap kisimlarini kesin. Atmayin, corbalarda kullanabilirsiniz. Bir tencerede üzerine bolca sicak su ekleyip 2 dakika haslayin, süzün.
• Sogani soyup ince kiyin. Bir kabin icerisinde kiyma, bulgur, salca, yarim su bardagi su, 2 yemek kasigi tereyagi, yeterince tuz, karabiber ve kuru nane ile birlikte iyice yogurun.
• Pazi yapraklarinin kalan kalin damarlarini kesip bir yemek kasigi icle doldurun, genisce sarip tencereye yerlestirin. Sarma islemi bitince erikleri üzerlerine serpip 1 yemek kasigi tereyagi daha ekleyin, piserken acilmamasi icin uygun büyüklükteki bir tabakla kapatin. Tabagin üzerine gelecek kadar sicak su ekleyin. Tencerenin kapagini kapatin, kaynayinca kisip yarim saat kadar pisirin. Tencereyi ocaktan alin.